Fishcakes og coleslaw

Fishcakes

• 3 ds. makrel i olie
• 400 g kogte kartofler
• 4-5 forårsløg
• 1 fed hvidløg, fintrevet
• 2 lime, fintrevet skal og saften
• 4 æg
• 4 dl pankorasp
• 2 spsk. smør
• 1 dl hvedemel
• 1 dl fint hakket kruspersille
• Neutral olie til stegning

Coleslaw

• 1 spidskål
• 2 store gulerødder
• 1 dl skyr
• 1 spsk. mayonaise
• 1-2 tsk. knust spidskommen havsalt og kværnet peber
• Nigellafrø
• Frisk estragon

Fishcakes

Dræn de 3 dåser makrel i en sigte.
Kog 2 af æggene i 10 minutter. Stil dem til afkøling.
Snit forårsløgene i fine ringe, smelt smørret og sauter løgene her i, 3-4 minutter uden de tager farve.
Mos de kogte kartofler og bland med forårsløgene, limesaft og fint revet skal, fint revet hvidløg og den finthakkede kruspersille. Hak de 2 kogte æg og kom dem i mosen sammen med den drænede makrel.
Vend massen godt sammen og smag til med havsalt og kværnet peber. Form mosen til 8 små flade ’boller’.
Slå 2 æg ud i en dyb skål med at par spsk. koldt vand. Kom mel og pankorasp i hver sin skål. Vend ’bollerne’ først i mel, herefter i æg og til sidst i pankorasp. Lad dem trække 5-10 minutter. Steg dem sprøde i neutral olie.

Coleslaw

Snit spidskålen i fine strimler. Riv gulerødderne på et rivejern på den grove side.
Skyr, mayonnaise og spidskommen røres sammen, smag til med havsalt og kværnet peber. Vend det hele sammen. Pynt af med hakket estragon før servering.