Makrelsoufflé

• 4 ds. makrel i olie
• 1 pakke serranoskinke
• 2 æggehvider
• ½ dl piskefløde
• Lidt havsalt
• 1 lille håndfuld frisk dild
• Husholdningsfilm som tåler varme

Safransauce

• 1 porre
• 1 gulerod
• 2 dl tør hvidvin
• ½ tsk. safran
• 4 dl fløde
• Lidt citronsaft
• 2-3 små kviste citron timian
• Havsalt og kværnet peber

Dræn makrellen i en sigte. Tag halvdelen fra til fars og kom den i en foodprocessor og kør den 20 sekunder med lidt salt. Kom æggehvider i og kør 10-15 sekunder og kom herefter fløden i lidt af gangen.

Bred et stykke husholdningsfilm ud på bordet og fordel stykker af seranoskinke her på. Kom farsen på og kom finthakket dild på. Fordel den anden halvdel af makrellen på farsen og rul stramt. Stil på køl og lad rullen trække 1 times tid. Damp rullerne i vand lige under kogepunktet i ca. 15-20 minutter. Inden servering steges rullerne gyldne i olie på en pande.

Safransauce

Safran og hvidvin kommes i en gryde og reduceres til ½ dl. Imens skæres porre og gulerod i tynde strimler. Fløde og grøntsager kommes i gryden med den reducerede hvidvin og bringes i kog. Kog i 2-3 minutter så grøntsagerne stadig har bid. Til sidst tilsættes finthakket citron timian.

Skal retten bruges som forret server et godt stykke brød til. Som hovedret serveres med nye danske kartofler kogt med løvstikke.