Salat med marinerede tomater og makrel med oliven

• 1 dåse makrelmix med oliven og tomatstykker
• Parmesan
• Udstenet oliven
• Rucola
• Basilikum
• Karse

Marinerede tomater

• 10 stk. cherrytomater
• 1 skalotteløg – finthakket
• 1 citron – skal og saft
• 10 stk. store basilikumblade – finthakket
• 4 spsk. olivenolie
• Sort peber
• Salt
• Sukker

Skær tomaterne i halve og mariner dem i de nævnte ingredienser. Tag så halveden af tomaterne og sæt i ovnen i 2 timer ved 140 grader varmluft. Den anden halvdel holdes rå.

Riv parmesan i et jævnt lag ud på et stykke bagepapir og læg i mikroovnen på en tallerken. Bag i ca. 1 minut til det er helt gyldent.

Fordel makrellen i et mellemtyndt lag i bunden af en tallerken og placer de forskellige tomater ovenpå så det dækker makrellen.

Læg herefter 3-4 stykker sort oliven oven på tomaterne og nogle spyd af parmesanflagerne rundt omkring mellem tomaterne.

Pynt af med basilikumblade, rucola og karse.

Velbekomme!